달걀의 영양소 / 달걀 맛있게 삶는 시간

1. 달걀의 영양소와 좋은점

저는 달걀을 아침마다 먹습니다. 단백질도 풍부하고 맛도 있어서 매일 찾는 달걀입니다.
다들 아시겠지만 닭이 낳는 알이 달걀입니다. 달걀의 종류도 정말 많이 다양하게 나오는데 삶아서 먹다보면
큰 차이를 느끼진 못할 수 있습니다. 달걀을 고를때 껍질이 두꺼운 것이 좋고 윤기가 나는것은 오래된 것 입니다. 달걀의 껍질색은 닭의 품종에 따라서 달라질 수 있고 영양을 고루 갖춘 달걀은 가격도 저렴하고 대중적인 식재료 중 하나입니다.
특히 단백질이 풍부하다고 알고 있고 흰자는 단백질이 주성분이고 노른자에는 단백질과 지방이 들어있습니다.
요즘은 노른자의 콜레스테롤이 성인병의 원인된다는 말이 있기도하지만 노른자에는 비타민이랑 철분이 다량 함유되어있습니다. 그래서 대부분의 성인이라면 하루 달걀 2알 정도 먹는게 좋다고합니다. 저도 그래서 하루에 달걀 2알은 꼭 먹고있습니다. 아무리먹어도 전 질리지 않아서, 가족들이 모두 매일 하루에 2알을 먹고 있습니다.

달걀을 보관할 때 씻지말고 냉장보관 합니다. 그리고 달걀의 평평한 쪽이 위로 가도록 해주고, 낮은온도에서 보관하게 되면 달걀이 상해버립니다. 그리고 달걀은 다공질이기 때문에 주위에 냄새가 강한 식품이랑 같이 두게되면 냄새 흡수를 해서 안좋기 때문에 냄새가 독한 식품이랑 멀리 두시기 바랍니다. 대부분의 달걀은 여러요리에도 쓰이며, 삶은 달걀은 다이어트하는 분들에게도 도움이 많이 됩니다. 달걀을 오래 삶게되면 노른자의 표면은 암록색으로 색이 변하게 됩니다. 흰자의 유황이 열에 의하여 분해가되니 황화수소를 만들고 노른자에 있는 철분과 결합해서 황화제일철을 만들어내서 변색이 되는 것 입니다. 대략 달걀을 완숙으로 삶길 원하면 12분정도 삶고 냉수에 담궈 완전히 식히고 껍질을 벗기게 되면 변색을 어느정도 줄여줄 수 있습니다. 달걀에는 특징이 여러가지가 있는데 열을 가하면 응고가 되는 열응고성이 있습니다. 흰자와 노른자의 응고가 되는 온도는 약간 다릅니다. 그래서 부침요리나 알찜, 수란, 달걀부침 등 달걀옷을 입히는 요리를 많이 사용을 하게 되고, 달걀은 또 기름이랑 잘 섞입니다. 그이유는 유화성이 있기때문입니다. 유화성을 잘 이용한게 대표적으로는 마요네즈소스이고 노른자 자체가 유화상태인데 기름을 더 넣어 유화가 된 상태를 확대시킨 것 입니다. 그리고 베이킹에도 활용이 많이되는 흰자는 강하게 저어주게되면 거품이 생기게되는데 이 거품으로 밀가루 반죽이나 음식에 넣어주게되면 부드러워진다고 합니다.

2. 달걀 삶는 시간

삶은달걀은 누구나 좋아하는 듯 합니다. 저도 매일먹고 있습니다. 그럼 달걀을 삶을때 적절한 시간은 어떻게 될 까 고민이 되시는 분들을 위해서 달걀 삶는 시간을 말씀드리도록 하겠습니다. 시간에 따라서 익는정도가 다르기 때문에 조절을 잘 해서 자기에 성향에 맞는 달걀 삶는 시간을 습득하시길 바랍니다. 부드러운걸 좋아하시면 반숙, 퍽퍽한 느낌을 좋아하시고 고소한맛을 좋아하신다면 완숙을 추천드립니다.

계란은 조리시간에 따라서 반숙, 완숙 조절을 할 수 있습니다. 달걀은 삶기 두시간정도 미리 상온에 꺼내두시면 나중에 껍질을 벗길때 훨씬 매끈하게 까진다고 합니다. 그래서 실온에있는 달걀을 삶는걸 추천드립니다.
혹시 미리 꺼내놓을 시간이 없었다면 미지근한 물에 달걀을 담궈서 삶아주시면 됩니다.
달걀을 삶기전 흐르는물에 한번씩 세척을 해줍니다. 냄비에 계란이 잠길만 큼 물을 넣어주고 센불을 이용해서
불을 올려줍니다. 여기에 달걀껍질이 잘 까지게 하기 위해서 굵은소금을 넣어도 되고, 식초를 넣어주기도 합니다. 식초를 넣는 이유는 삶아지다가 달걀이 깨지게 될 수 있는데 그 흐르는 계란을 흘러내리지 않도록 하기위해서 식초를 넣어준다고합니다. 집에 소금이랑 식초가 없다면 생략하고 그냥 삶아도 됩니다. 아무래도 두개를 다 넣으면 더 좋을 듯 싶습니다. 그리고 달걀을 삶을때 방향을 한 방향으로 저어주면 노른자가 가운데로 위치하게 된다고 합니다. 숟가락으로 굴려주면서 삶아주고 깨지지않도록 조심합니다. 물이 끓어오르면 중불로 줄여서 6분 타이머를 맞춰줍니다.
그리고 기호에 맞게 꺼내주면 되는데 계란을 삶고 난 후에는 찬물이나 얼음물에 담궈놔야 껍질이 쉽게 벗겨집니다.

대략 반숙은6분~7분 삶아주고, 완숙은 9~10분 삶아줍니다.
전 개인적으로 너무 퍽퍽한걸 싫어해서 완숙보다는, 부드러운 반숙을 좋아합니다
본인의 취향이나 기호에 맞게 시간을 조절하고 식초나 소금 넣어주면 좋다는 점 알고있길 바랍니다.

삶은달걀은 샐러드로도 먹고, 샌드위치로 이용해서도 먹고 다이어트하시는 분들은
그냥 먹어서 단백질보충과 포만감을 다 채워주니 너무좋은 식품 중 하나인듯 싶습니다.